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隔夜饭菜 避免中毒该咋吃?

时间: 2017-06-01 阅读:1033 来源:  
  首先,应该理清隔夜菜的概念,所谓的隔夜菜,只是更直观的说法,其实只要放置超过8小时以上的菜,都算是隔夜菜。那么,到底哪些隔夜菜吃不得?小编特意整理了一份“菜单”,为了自己和家人的健康,这些常识一定要知道,而且在生活中要务必注意。
  不宜隔夜食用的食物
  1.吃隔夜绿叶菜很危险
  通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。因此,如果同时购买了大量蔬菜,应该先吃叶菜,比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃,应尽量少做茎叶类蔬菜,而选择瓜类蔬菜。
  眼下已经入夏,如果绿叶菜实在吃不完,那么无论多喜欢都别再吃了,尤其是菠菜和芹菜,硝酸盐含量都比较高,再次加热后很容易转化为亚硝酸盐,而亚硝酸盐是一种很危险的致癌物。
  2.隔夜海鲜损肝肾
  螃蟹、鱼、虾等海鲜食物,隔夜后会产生蛋白质降解物,损伤肝、肾功能。如果真的买多了,应该将生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好,放入冰箱冷冻,下次再烹调。
  3.鸡蛋隔夜也别吃
  很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋,可是这种蛋杀菌不彻底,再加上鸡蛋营养丰富,非常容易滋生细菌,食用后也很危险,所以蛋最好也不要隔夜,即煮即吃。
  4.银耳蘑菇要当心
  不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇,都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在久了,最好还是忍痛扔掉,否则一旦食用可能引起肠胃不适。
  5.隔夜汤不放金属器皿
  熬汤费时又费力,有时不小心熬多了,还得连吃好几天。而如果将剩汤长时间盛放在铝锅、铁锅内,会析出对人体有害的物质。存汤的最好办法是,汤里不要放盐之类的调味品,煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的量,剩下的最好用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。
  6.隔夜卤味不要吃
  预防食物中毒,夏季卤味最好也别隔夜。即使放在冰箱里的食物,也并非绝对“保险”。冰箱里易滋生霉菌及嗜冷菌等。
  7.隔夜豆浆不要喝
  鲜榨豆浆保质期很短,常温下2-4小时内必须喝完,否则菌落数量会急剧增加引起变质!最好是现磨现喝,或是将煮沸的豆浆冷却后放在冰箱里密封保存,以防变质。在冰箱里冷藏的鲜榨豆浆,也不宜存放过久,超过12小时以上的,最好也不要再喝了。
  8.隔夜土豆不要吃
  土豆不能隔夜后再加热使用,这样不仅会造成土豆营养成分的流失,还会对我们的身体造成损害。
  隔夜菜安全食用法则
  其实也并非所有的隔夜菜都不能吃,那么隔夜菜怎么处理才最健康最安全呢?
  1.凉透后及时放入冰箱
  晾凉再放,是因为热食物突然进入低温环境,食物的热气会引起水蒸气凝结,促使霉菌生长,从而导致冰箱里的食物发生霉变。食物凉透后及时放入冰箱,即使是冬季,也不要长时间放在外面,因为冰箱有一定的抑菌作用。
  2.不同剩菜分开储存
  分开存储不同的剩菜,可以避免细菌交叉污染。还要用干净的容器密闭储存,如保鲜盒、保鲜袋,或者给碗盘包一层保鲜膜。
  3.隔夜汤存放别加调料
  如果汤要隔夜食用,最好的保存方法是,汤里不要放盐类调味料,汤煮好后用干净的勺子舀出当天要喝的量,余下的用瓦锅存放于冰箱中。剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内,易发生化学反应,故应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
  4.吃前回锅热透
  除了合理储存,回锅加热也是保障健康的关键。剩菜存放在冰箱里,吃前一定要高温回锅,把菜整体加热到100℃,保持沸腾3分钟以上。因为低温只能抑制细菌繁殖,不能彻底杀死细菌。
  5.两天内吃完
  有研究显示,如果剩饭在常温下超过6小时,亚硝酸盐含量会直线上升。即便是放在冰箱,也只不过是抑菌而非杀菌,细菌仍会滋生增长,因此剩饭剩菜尽量在2天内吃完,超过3天最好倒掉。通常放在冰冻柜的剩饭菜2周都不会变质,但也建议一周内吃完。
  6.定期清洁冰箱
  不少家庭的冰箱没有定期清洁,各类细菌(尤其是大肠杆菌)在湿冷环境中滋生。取出食物就立即食用,细菌会入侵肠胃,引发“冰箱性胃肠炎”。因此,每隔3个月左右,冰箱就要做一次“大扫除”。
  隔夜饭菜一定不能随意任性吃,千万不要因小失大!
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